Oliven

Die Olive ist eine mediterrane Steinfrucht des Olivenbaumes (Olea europaea). Die Farbe der unreifen Oliven ist grün, die der reifen schwarz oder violett/braun. Oliven sind aufgrund ihres bitteren Geschmacks roh nicht genießbar, aber nach mehrmaligem Einlegen in Wasser, bei dem die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden, essbar. "Echte" schwarze Oliven sind voll ausgereifte grüne Oliven. Im Handel erhältliche schwarze Oliven sind oft grüne Oliven, die mit Eisengluconat schwarz gefärbt sind.